Diferents grans de cafè, abans i després del torrat a la Hisenda Sant Albert. (Buenavista, Quindío). Cafè Sant Albert, per tal de garantir un sabor exquisit i distintiu, que capitalitzi les millors característiques del terroir, és produït sota els requeriments de la Quíntuple Selecció. Aquest procés va ser dissenyat en la Hisenda Sant Albert. És un procés manual on cada gra que s'utilitzarà per a l'elaboració del cafè torrat Sant Albert passa per cinc fases de selecció. Així garanteix un cafè amb sabor insuperable, característic i consistent. Pas 1: Recol · lecció de fruits madurs al punt òptim de maduració. Pas 2: Selecció manual i descarti de fruits verds, sobremaduros i defectuosos. Pas 3: Selecció manual d'ametlles sanes i d'òptima qualitat per a l'assecat Pas 4: Selecció de grans verds d'acord al seu tamany Pas 5: Selecció del millor lot mitjançant prova de tassa, en la qual el tastador prova el cafè per garantir que efectivament el lot que serà torrat sigui fidel representació de les característiques i atributs del Cafè Sant Albert. El règim tèrmic, regulat a Colòmbia per l'altitud associada amb muntanyes que s'eleven a més de 5,000 metres d'altura, permet que les temperatures mitjanes on es cultiva el cafè variïn en un rang favorable de 18 ° a 24 ° C. Sota aquestes temperatures es fa viable el cultiu del cafè i s'evita l'ocurrència de gelades. Per tant, a la Zona Cafetera Colombiana, les temperatures estan dins del rang òptim per al creixement del cafè, sense arribar a experimentar valors extrems (temperatures altes o gelades) que aturin les funcions de desenvolupament normals. Els contrastos de temperatura durant el dia i de temperatura a través de l'any també afavoreixen la generació de sucres i altres compostos en el fruit de cafè que desenvolupen, durant la industrialització, atributs apreciats com són l'acidesa i un cos balancejat.