Plantacions de cafè al municipi de Bellavista, Quindío. Un factor clau en la qualitat del cafè és el balanç entre els seus diferents atributs i característiques. El Cafè de Colòmbia es caracteritza per ser una beguda amb una tassa neta, amb acidesa i cos mitjà / alt, aroma pronunciat i complet. Aquestes qualitats es poden obtenir sempre que es sembrin les espècies i varietats vegetals adequades per a un entorn particular, caracteritzat per ser una zona tropical d'alta muntanya amb tipus de sòls i clima particulars, i es realitzen processos acurats d'atenció en el procés dels cultius, en la recol · lecció del gra i en els processos de post collita. Els processos d'industrialització han de realitzar idealment en períodes no molt allunyats de la collita. Les característiques especials de qualitat comencen amb la selecció del material vegetal i genètic adequat. És per això a Colòmbia únicament es cultiva cafè 100% de l'espècie Aràbica, el qual produeix una beguda més suau. Diferents varietats vegetals d'aquesta espècie que s'adapten als entorns específics de la geografia colombiana, o una barreja d'elles, constitueixen la matèria primera del cafè colombià. Les principals varietats de cafè aràbic que se sembren a Colòmbia són: Típica, Borbó, Maragogipe, Tabi, Caturra i la Varietat Castell, abans coneguda com Varietat Colòmbia. La selecció del material vegetal és responsabilitat de Cenicafé, un dels centres de recerca en cafè més desenvolupats del món.