Diferentes granos de café, antes y después del tueste en la Hacienda San Alberto. (Buenavista, Quindío).   Café San Alberto, con el fin de garantizar un sabor exquisito y distintivo, que capitalice las mejores características del terroir, es producido bajo los requerimientos de la Quíntuple Selección. Dicho proceso fue diseñado en la Hacienda San Alberto.  Es un proceso manual donde cada grano que será usado para la elaboración del café tostado San Alberto pasa por cinco fases de seleccion. Asi garantiza un café con sabor insuperable, característico y consistente.  Paso 1: Recolección de frutos maduros en su punto optimo de maduración. Paso 2: Selección manual y descarte de frutos verdes, sobremaduros y defectuosos. Paso 3: Selección manual de almendras sanas y de óptima calidad para el secado Paso 4: Selección de granos verdes de acuerdo a su tamaño Paso 5: Selección del mejor lote mediante prueba de taza, en la que el catador prueba el café para garantizar que efectivamente el lote que va a ser tostado sea fiel representación de las características y atributos del Café San Alberto. El régimen térmico, regulado en Colombia por la altitud asociada con montañas que se elevan a más de 5,000 metros de altura, permite que las temperaturas medias donde se cultiva el café varíen en un rango favorable de 18° a 24° C. Bajo estas temperaturas se hace viable el cultivo del café y se evita la ocurrencia de heladas. Por consiguiente, en la Zona Cafetera Colombiana, las temperaturas están dentro del rango óptimo para el crecimiento del café, sin llegar a experimentar valores extremos (temperaturas muy altas o heladas) que detengan las funciones de desarrollo normales. Los contrastes de temperatura durante el día y de temperatura a través del año también favorecen la generación de azúcares y otros compuestos en el fruto de café que desarrollan, durante la industrialización, atributos apreciados como son la acidez y un cuerpo balanceado.