Uns alemanys degusten cafè a la Hisenda cafetera Sant Albert després d'haver fet un tast. (Buenavista, Quindío). Una família productora de cafè a Colòmbia té una producció mitjana de l'equivalent a 1,400 quilos de cafè verd a l'any, és a dir unes 2,360 lliures de 500 g. Per produir aquest volum de cafè cal seleccionar en els processos de recol · lecció, l'equivalent a prop de 5.2 milions de cireres de cafè, les quals a més s'han de rentar i assecar-se per obtenir un producte de qualitat, rebutjant els grans defectuosos en aquest procés. Al final d'aquests treballs inicials s'obté l'anomenat cafè pergamí. És en aquest punt en què gran part dels productors porten el seu producte a la xarxa de comercialització interna a Colòmbia. El gra sec pergamí es trilla per retirar la capa groga que el recobreix i obtenir el cafè verd a ametlla. Un cop retirat el pergamí a les trilladores, el gra es selecciona i classifica acuradament, tenint en compte la seva grandària, pes, color i aparença física (defectes). Aquest cafè ametlla és el insumo per a l'elaboració del cafè torrat, del cafè soluble i dels extractes de cafè dels processos d'industrialització del cafè, i es caracteritza pel seu color verd, una olor característica de cafè fresc i una humitat mitjana del 10 al 12%. Perquè aquest cafè verd sigui exportat ha hagut de passar per diferents punts d'anàlisi de qualitat sensorial, granulometria i humitat d'acord amb les regulacions vigents a Colòmbia (vegeu regulació nacional). Un cafè colombià només pot exportar si compleix els paràmetres mínims de qualitat vigents, els quals són revisats en tots els ports des d'on s'exporta cafè a Colòmbia. Aquesta tasca la realitza Almacafé.