Algunes dones subscriguen els grans de cereals al poble de Atba. El teff, el cereal arribat d'Etiòpia. El teff és un cereal amb moltíssim futur ja que com veurem en aquest article té uns avantatges nutricionals fora de sèrie que el fan especial. Origen del teff Etiòpia és el lloc d'origen d'aquest cereal de gra molt petit i color marró fosc el qual es conrea des de fa més de 5000 anys. És un dels seus cultius més important i utilitzats en la seva dieta per aquest país Del seu gra s'obté la farina, amb la qual elaboren la "ingera" un tipus de truita gran que s'acompanya al "wot" un guisat típic d'Etiòpia. El teff s'ha començat a conrear i comercialitzar en altres països a nivell mundial per la seva fàcil adaptació a terrenys àrids i la seva rapidesa de creixement. Propietats del teff. Alt valor nutricional, sent molt superior a altres cereals com el blat o l'ordi, proporcionant una energia vital immediata i duradora. Cereal lliure de gluten. El que el fa ideal per a dietes amb intolerància al blat o dietes per celíacs. Ric en carbohidrats d'alliberament lent o degradació lenta, pel que és molt adequat per a esportistes d'alt rendiment que tenen una necessitat ràpida i prolongada d'hidrats de carboni. El teff també és molt convenient per a persones que pateixen diabetis del tipus II controlant els nivells de glucosa en sang o per a persones amb sobrepès que volen controlar el seu pes, amb un alt poder saciant i regulador de la gana. Alt contingut en fibra i gran digestibilitat. Conté una gran proporció de midó que es pot ingerir lentament, pel que és molt adequat per a una estimulació de la flora natural actuant com si d'un probiòtic es tractés. Ric en minerals lliures com el Ca, Mg, Mn i K que ajuden a la recuperació ràpida després d'un esforç físic o desgast mental. Destaca el seu contingut en Calci recomanat en processos de descalcificació, osteoporosi i en el creixement infantil. Font de 8 aminoàcids essencials, destacant la lisina, inexistent o escassa en alguns cereals com el blat o l'ordi. La lisina és molt important, perquè intervenen en el procés metabòlic del Calci ajudant al Calci a que passi del torrent sanguini a l'estructura òssia. Informació nutricional del teff (per 100 g. De farina)