Restaurante de Das Sute . Berlín. Galardonado con una estrella Michelin chef catalán Paco Pérez en Das Stue restaurante . Ubicado en un edificio de 1930 que originalmente fue el Real Embajada de Dinamarca , en Berlín , el patrimonio único de Das Stue se refleja en su nombre, el término danés para la "sala de estar ". El hotel incorpora la prominencia de su fachada clasicista y la belleza natural de su dirección Tiergarten frondoso , anteriormente cotos de caza reales de la ciudad. Los propietarios han creado un sofisticado refugio urbano con comodidades personalizadas - al igual que la sala de estar de alguien que está muy bien conectado en Berlín y tiene acceso inmediato a un sinnúmero de atracciones de la ciudad . Patricia Urquiola, el aclamado arquitecto y diseñador español , lleva su firma toque elegante y elegante de los interiores del hotel . Con estrellas Michelin chef catalán Paco Pérez timones concepto de comida de Das Stue , que sirve cocina mediterránea vanguardista combinado con acentos locales. Sincero , honesto, sabor impulsada , creativo, sorprendente ....: que casi resume el estilo de Paco Pérez de la cocina. Respaldado por su principio de que " todo el mundo debe hacer lo que sabe en su corazón que realmente debería estar haciendo , y no negar sus principios " , que le ha ganado cinco estrellas Michelin : dos para el Miramar, el restaurante de la marca en Llançà (Girona , España oriental ), dos para la Enoteca , ubicada dentro del hotel Arts en Barcelona y uno en su lugar en Berlín. Su actitud relajada desmiente una apretada agenda , que incluye también carreras el restaurante del Hotel Mirror , de nuevo en Barcelona. La tramontana ataca de nuevo. Me parece estar condenada al fracaso. Es suficiente para mí para ir a ninguna parte cerca de la costa del Ampurdán para este viento lúgubre norte a empezar a soplar . Mi visita al Hotel Restaurante Miramar en Llançà (Girona , este de España ) no es una excepción . Estoy aquí para descubrir las características fundamentales del enfoque Paco Pérez a la cocina , pero la tramontana no hace acepción de esas misiones , y la pelea de mal tiempo que este viento desagradable interior lleva típicamente junto con él está agitando las aguas de este tramo del Mediterráneo. En este contexto, la afabilidad de Paco Pérez vigas en contraste. Un chef ' hecho a sí mismo "con un enfoque de bajo perfil a la vida , evita el circuito de eventos de prensa , conferencias y, en general hoo -ha. Nos sentamos en la terraza cubierta de su restaurante con vistas al mar, y charlar sobre sus ( casi ) Veinte años al frente de una empresa gastronómica (que ejecute el Miramar, y actuando como asesor de dos restaurantes- en - hoteles en Barcelona - Enoteca de las Artes, y el espejo ) que lo ha ganado tres estrellas Michelin , dos para el Miramar y una para Enoteca . Paco no sólo dirige los equipos ; él cocina , también. "Soy un cocinero. Yo cocino todos los días " , dice. Su apasionado interés por la comida y la cocina se remonta a la primera infancia; cuando aún estaba en la escuela primaria que le encantaba el deslizamiento a la cocina para ver lo que estaba pasando y luego tratar de imitar lo que veía. Más tarde, su búsqueda de lo que era claramente una vocación comenzó withtaking un trabajo en un pequeño bar de tapas propiedad de su familia , comenzando como un camarero y después de graduarse de la cocina : "Esa experiencia de trato con el público fue clave. Estar en contacto directo con los clientes significa que usted puede observar cómo reaccionan a diferentes gustos y olores - información vital que no llegarán cuando estás detrás de las escenas en la cocina. " Sus días de escuela otra vez, él se dedicó a convertirse en un miembro del mundo de la alimentación , pasando varios períodos de formación en Francia en colocaciones con Michel Guérard (uno de los progenitores de la Nouvelle Cuisine ) hasta que fue llamado a hacer su (entonces obligatorio ) el servicio militar de nuevo en España . Esto fue cuando Montse apareció en la escena , convirtiendo lo que podría haber sido sólo una interrupción temporal en indefinido . " Mientras estaba haciendo la mili en Madrid, un amigo me dijo que sus padres, que dirigían un pequeño hostal ( casa de huéspedes ), cerca de la playa en Llançà , necesitan ayuda durante el período de Pascua . Decidí darles una mano y pasar mis vacaciones allí. " Y allí se quedó . El retorno plan original a Francia para continuar su formación disuelto en el rostro de su deseo de permanecer con Montse , la hermana del amigo al que le había introducido en el Miramar, de la que había caído en una gran forma . Sin embargo, continuó el estudio y la adquisición de habilidades y conocimientos , y poco después se puso en contacto con Ferrán Adriá . De hecho, fue en elBulli que llegó a comprender la naturaleza de su actitud frente a la cocina, ".... un enfoque a la alimentación que involucra los sentidos - que toma en la mirada de ella , el olor , la sensación , entonces usted come , probar , experimentar el placer de hacerlo y la conservarán en la memoria " . Muchos han descrito su estilo de cocina como ' elBulliesque ' , que toma como un cumplido : "Para mí, la cocina en el estilo de elBulli implica ser coherente , creativo , humilde y trabajador , así que estoy encantado si es verdad ".